あの「獺祭」の酒粕を蒸留して造られた「獺祭焼酎」は、なんとも煌びやかな味でした。

2025年3月18日

Contents

１．はじめに
２．【旭酒造】のご紹介
- ２‐１）代表銘柄は「旭富士」
- ２‐２）酒造りをデータ化
３．「獺祭焼酎」を呑む
- ３‐１）「獺祭焼酎」とは
- ３‐２）煌びやかな味
４．おわりに
＜ケンメリブログのお酒のメニューの入口＞
＜お酒を呑みながら、ぜひ読んでみてください。（我が愛車ケンメリ関連のブログのメニュー入口）＞
■■■【提携先総合オンラインショップ】■■■

１．はじめに

　「獺祭焼酎」は、いままでに何度か呑んだことはありますが、まだブログを書き始める前だったので、皆さんにはご紹介できていません。後生大事に紙箱と呑み終わったボトルはとってあったので、昔の記憶を頼りにご紹介しようかとも思いましたが、いまひとつ気乗りがしませんでした。

　そんな私の心情を察してなのか、昨年末にカミさんが家内お歳暮ということで、「獺祭焼酎」をプレゼントしてくれました。ということで、今回は初めて呑むような新鮮な気持ちで「獺祭焼酎」と、その製造元である【旭酒造株式会社：以下旭酒造】をご紹介したいと思います。

　なお本ブログは、私の確かな舌（？）と、【旭酒造】のホームページなどを参考にして書いていることを、ご承知おきください。

２．【旭酒造】のご紹介

２‐１）代表銘柄は「旭富士」

【旭酒造】の創業は昭和23年（1948年）ですが、創業当初からの代表銘柄「旭富士」は、江戸時代に創業した前身となる酒蔵から続く、200年以上の歴史を持つ銘柄でした。

　ただその「旭富士」は、「獺祭」のような純米大吟醸ではなく、ただの普通酒で、主に紙パック入りやカップ酒で売られている、とにかく安くて酔えればいいといったお酒のようでした。

　売り上げも【旭酒造】のある山口県岩国市の４つの酒蔵の中で万年最下位と低迷し、完全な負け組となり衰退の一途をたどっていました。

　そんな中で昭和59年（1984年）に、現在の会長である桜井博志氏が社長に就任し、既存の概念を打ち破って会社の立て直しを図り、平成２年（1990年）の東京進出を機に、200年以上続く「旭富士」に別れを告げて、あらたに「獺祭」を誕生させました。

　そして就任当初は１億円にも満たなかった売り上げは、現在（2024年9月決算）では195億円（アメリカの酒蔵分は除く）で、なんと200倍ほどになっています。

２‐２）酒造りをデータ化

　凄腕社長（現会長）の桜井博志氏のすごい点はいくつもありますが、まず “真においしいお酒とはだれが呑んでもおいしいお酒" という信念のもと、ブレることなく真においしいお酒造りを目指されている点です。

　もうひとつは、その真においしいお酒を造る工程を大きく変革した点です。それは杜氏によるお酒造りからの脱却です。精米・洗米・蒸米・麹造り・仕込み（発酵）・上槽（搾り）といったお酒造りの各工程を、属人的な経験と勘から、データによる管理に大きく転換させました。それもまだDXなどという言葉のない時代にです。

　さらには搾りの工程で、酒造業界では日本ではじめて遠心分離機を導入するなど、最新のテクノロジーの導入を積極的に進められました。

　そして「獺祭」は日本のみならず、世界で高い評価を得ることとなり、フレンチの巨匠ジョエル・ロブション氏とフランスのパリでレストランを共同経営したり、アメリカのニューヨーク州ハイドパークに酒蔵を建設したりして、今では【旭酒造】は、山口県岩国市の山奥のさびれた酒蔵から、グローバル企業として大きく成長を遂げています。